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學校在保障學校食堂食品安全方面應注意哪些問題?

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學校作為食堂食品安全的第一責任方,我們要求學校應該從以下幾個方面加強對學校食堂的管理:

  (一)將食堂食品安全工作納入學校日常管理工作中,建立健全以校長為第一責任人的食品安全責任制,配備專職或兼職食品安全管理人員,對食堂有具體的管理規定和要求。建立健全并嚴格實施食品原料采購記錄和索證索票制度、從業人員健康管理制度和食品安全知識培訓制度、餐飲具清洗消毒制度、食物中毒事故責任追究制度等食品安全管理制度。

  (二)食堂環境定期清潔和保持良好;具有消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施;具有足夠的通風和排煙裝置。

  (三)具有從業人員健康管理制度和措施,從業人員具有健康合格證明,健康證明在有效期內;從事直接入口食品的工作人員患有礙食品安全疾病時,應及時將其調整到不影響食品安全的工作崗位。

  (四)食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品應建立檢查驗收臺賬,庫存食品在保質期內,原料貯存應符合管理要求。

  (五)食堂必須配備有效消毒設施,從業人員掌握基本消毒知識;餐飲具消毒符合相關要求。

  (六)按食品安全操作規范加工制作食品,食品原料清洗徹底,粗加工達到要求,生熟分開,不能存在交叉污染;四季豆、豆漿等要燒熟煮透,不得違規制售冷葷涼菜;嚴格按規定留樣,做好留樣記錄。

 

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